Sobre la Quesería
Somos una quesería familiar ubicada en el sector de paraíso perdido a 5 km al sur del pueblo de Loncoche (39° 22′ 0″ Sur, 72° 37′ 60″ Oeste), región de la Araucanía (Chile). Nuestra historia tiene sus inicios con la llegada en la década de los ’60 a Loncoche de nuestro padre-abuelo Pancho Thomet Burren desde Willadingen (Suiza-BE) como maestro quesero, quien se había formado en la antigua Escuela de Lechería Rutti en el cantón de Berna. Junto con nuestra madre-abuela Nelly Isla Caro, nacida en Loncoche se conocieron trabajando en los inicios de la Industria Loncoleche. En el año 1965 -1966 adquieren un predio a 5 km de Loncoche donde se inicia con un pequeño rebaño de 6 vacas, posteriormente a través de un programa de fomento ganadero se importan en enero de 1973, terneras overo negro desde Holanda con el objetivo de mejorar la productividad del rebaño. En la actualidad se cuenta con un rebaño de 100 vacas, las que se encuentran bajo certificación oficial del SAG como rebaño libre de Tuberculosis y Brucelosis desde el año 1988 y libre de Leucosis desde el año 2000. El bienestar de las vacas y el manejo ecológico del predio ha sido la filosofía que motivado el trabajo desde sus inicios.
La producción de leche fue el motor de crecimiento, y la elaboración de quesos era una actividad realizada al interior de la cocina, de manera muy artesanal. Donde su elaboración se hacía en una olla negra enlozada sobre la cocina a leña, con moldes y cucharones de madera, cuyo principal destino era el consumo familiar y guarda para invierno.
Es a partir del año 2013, debido a la crisis de precios de la leche y una creciente demanda por variedades artesanales de queso, uno de los hijos que regresa al campo a trabajar, (Max) compra la primera tina de 300 lts con el que se empieza dar forma a los inicios de la quesería moderna.
