El gran salto de la Quesería Thomet, ubicada en la comuna de Loncoche, fue hace seis años, cuando los dueños decidieron destinar una parte de la producción de leche a la elaboración de quesos.
“Hace alrededor de seis años que nos dedicamos profesionalmente o esta actividad. Procesamos nuestra propia leche y desarrollamos nuestras líneas de quesos. Elaboramos el tradicional queso mantecoso, preparamos también quesos con especies: merkén, orégano, perejil, ajo y también elaboramos un queso ahumado, el que ha tenido bastante aceptación que puede ir con hierbas aromáticas o no», explicó Max Thomet.
La decisión de montar una quesería se produjo – como suele ocurrir en la región – buscando innovar y mejores precios para la leche.
“Teníamos entregas a las plantas, pero después por un tema de precios buscarnos la fórmula para darle más valor a nuestro trabajo. Una parte de nuestra producción se entrega a la industria y con la otra se hace queso. En la medida que ha ido aumentando Ia demanda de quesos hemos ido destinando más producción de leche para la elaboración de nuestros productos», explicó este productor, quien explicó que aún les quedan algunos pasos que dar. «Todavía nos queda una etapa, la de terminar de formalizarnos y conseguir la resolución sanitaria. Estamos ad portas de obtenerla, después queremos seguir creciendo y mejorar la calidad de nuestros quesos», aseveró el emprendedor.
Quesería Thomet maneja una tina de 300 litros diarios y sus quesos se venden, generalmente, una mitad en la quesería (Loncoche) y lo otra mitad en Temuco. Max Thomet enfatizó que en la Araucanía aún existe producción de leche gracias a las queserías artesanales, información que muchas veces no aparece en las estadísticas. «Lo que existe de producción de leche en esta región es gracias a las queserías, porque si bien es cierto están las industrias, estas buscan leche en los fundos grandes. Todo lo que es la mediana y pequeña producción está concentrada en la transformación de los quesos artesanales. No aparecen en las estadísticas, porque las industrias son las únicas que declaran la recepción de leche. Hay una información que está subvalorada, porque aún existe producción de leche familiar que se le vende a una quesería que está cerca o la misma familia procesa su leche», dijo Thomet.
Asimismo, recalcó que el trabajo del Instituto de Agroindustria cayó en el momento más oportuno. Se dieron cuenta que el rubro quesero era importante en la región, pero que estaba falto de apoyo técnico.
«Ellos nos han apoyado en todo el tema de la resolución sanitaria, en ir mejorando la calidad, en ir innovando, en ir buscando nuevas líneas de quesos para también acceder a otros nichos», concluyó el productor quesero.